Technologie Culinaire
section européenne Bernard Loiseau Semur-en-Auxois
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techno seconde Bac Pro
réglementation sur les allergènes (juillet 2015)
la mention "fait maison"
fiche bilan de compétences
les allergènes
livret des compétences acquises
dossier fiches
fiches bilan et compétences à développer en 2nde, 1ère et term
les généralités sur les cuissons
rôtir
sauter
griller
poêler
frire
pocher départ liquide bouillant
pocher départ liquide froid
braiser des légumes des poissons
les ragoûts
braiser à brun à blanc
les "autres" cuissons
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