Technologie Culinaire

section européenne Bernard Loiseau Semur-en-Auxois

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techno 1ère 7
cahier de recettes
ciseler et émincer
le matériel de cuisine
les allergènes
progression 25/26
recettes et proportions à conn
répartition des tâches
tour de cou

techno seconde Bac Pro

réglementation sur les allergè
la mention "fait maison"
les allergènes
les généralités sur les cuisso
rôtir
sauter
griller
poêler
frire
pocher départ liquide bouillan
pocher départ liquide froid
braiser des légumes des poisso
les ragoûts
braiser à brun à blanc
les "autres" cuissons
fiche bilan de compétence vier
la marche en avant
la brigade de cuisine
le fonctionnement d'un "servic
matériel et ventilation
les poissons
hygiène et sécurité

techno terminales et DNL

la carte des régions
les abats
les mollusques et crustacés
les oeufs
les régions françaises
les viandes
les volailles