Technologie Culinaire

section européenne Bernard Loiseau Semur-en-Auxois

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TP cuisine
progression 25/26

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Progression fin 26

Date de dernière mise à jour : 05/05/2026

techno 1ère 7
cahier de recettes
ciseler et émincer
le matériel de cuisine
progression 25/26
répartition des tâches

techno seconde Bac Pro

les généralités sur les cuisso
rôtir
sauter
griller
poêler
frire
pocher départ liquide bouillan
pocher départ liquide froid
braiser des légumes des poisso
les ragoûts
braiser à brun à blanc
les "autres" cuissons
la brigade de cuisine
les poissons
hygiène et sécurité

techno terminales et DNL

la carte des régions
les abats
les mollusques et crustacés
les oeufs
les régions françaises
les viandes
les volailles