Technologie Culinaire

section européenne Bernard Loiseau Semur-en-Auxois

Accueil
techno seconde Bac Pro
le fonctionnement d'un "service"

le fonctionnement d'un "service"

Le fonctionnement d un service

Date de dernière mise à jour : 11/09/2024

techno 1ère 7
cahier de recettes
ciseler et émincer
le matériel de cuisine
les allergènes
progression 2024 2025
recettes et proportions à conn
répartition des tâches groupe
tour de cou

techno seconde Bac Pro

réglementation sur les allergè
la mention "fait maison"
les allergènes
livret des compétences acquise
dossier fiches
les généralités sur les cuisso
rôtir
sauter
griller
poêler
frire
pocher départ liquide bouillan
pocher départ liquide froid
braiser des légumes des poisso
les ragoûts
braiser à brun à blanc
les "autres" cuissons
compétences à développer
fiche bilan de compétence vier
la marche en avant
la brigade de cuisine
le fonctionnement d'un "servic
matériel et ventilation
les poissons

techno terminale bac

la carte des régions
les abats
les mollusques et crustacés
les oeufs
les régions françaises
les viandes
les volailles