Technologie Culinaire
section européenne Bernard Loiseau Semur-en-Auxois
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techno seconde Bac Pro
réglementation sur les allergènes (juillet 2015)
la mention "fait maison"
les allergènes
livret des compétences acquises
dossier fiches
les généralités sur les cuissons
rôtir
sauter
griller
poêler
frire
pocher départ liquide bouillant
pocher départ liquide froid
braiser des légumes des poissons
les ragoûts
braiser à brun à blanc
les "autres" cuissons
compétences à développer
fiche bilan de compétence vierge
la marche en avant
la brigade de cuisine
le fonctionnement d'un "service"
matériel et ventilation
les poissons
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